在冬季烹饪鱼类时，鱼炸鳞是一个常见的问题。为了预防这种情况发生，可以尝试以下几种方法：

1. 提前晾干：将鱼取出后，用纸巾或干净的布将其表面拍干。这有助于去除多余的水分，减少炸制过程中水汽产生的可能性。

2. 使用面粉、淀粉或碎面包屑等面衣：在将鱼放入油锅之前，将鱼沾上一层面粉、淀粉或碎面包屑等面衣。面衣可以起到保护鱼皮的作用，减少鱼皮与油脂接触，从而减少炸鳞鳞的可能。

3. 控制油温：将油温控制在适当的范围内，一般在170-180摄氏度之间。温度过低会导致油渗入鱼皮内部，增加炸鳞的风险。使用温度计来准确测量油温，确保掌握合适的炸制温度。

4. 炸制时间不宜过长：炸制时间过长会加大炸鱼皮炸鳞的可能性。一般来说，将鱼放入油锅炸制，每一面炸制时间不宜超过3-4分钟，根据鱼的大小和种类进行调整。

5. 使用合适的炸锅或平底锅：选择深度适中的炸锅或平底锅，确保鱼可以完全浸没在油中炸制，避免翻面时鱼身与油面发生过多的接触摩擦。

这些方法可以帮助减少鱼炸鳞的可能性，但仍需根据具体情况进行调整。同时，不同鱼种的皮质和水分含量有所不同，因此炸鱼前的处理方法也会有所差异。尝试不同的方法，并根据个人经验进行调整，找到适合自己的方法。