将淘洗净的大米加适量水至锅中煮沸，水量约在米饭面上食指一指节高度。也就是食指伸入锅中，指尖碰到米时，水到第一个关节的高度。

开锅后小火慢，并不停转动焖饭的锅，待米饭均匀受热，饭粒将水吸干即停火，以余热继续焖至饭完全熟软。现在有时卖糯米饭也用此法。