硬质合金旋转锉能够在一定程度上开石头，但并不是专门用来开石头的工具。硬质合金旋转锉的主要作用是修整金属、木材、陶瓷等材料表面。要开石头需要使用更为专业的工具，如切割机、砂轮等。即使使用硬质合金旋转锉来开石头，也需要注意安全问题，因为石头的硬度较大，会对工具造成较大的磨损和飞溅，容易引发危险。因此，在处理石头时，应选用专用工具，并严格遵守安全操作规范。