灌制和晾晒干肠需要根据具体的工艺和环境条件来确定，通常需要晒制3-7天。

以下是一般的干肠晒制步骤：

1. 制作好肉糜和调味料，将肉糜充分搅拌均匀，并放入肠衣中。

2. 将灌制好的干肠放置在通风干燥的环境中，最好是有阳光的地方。温度宜在15-25摄氏度之间。

3. 在晾晒过程中，需要定期翻动干肠，以确保其均匀晾晒和干燥。如果天气潮湿，可以在晾晒环节中加入风干的环节，以帮助肠衣更快地干燥。

4. 晾晒的时间通常需要3-7天，具体时间取决于天气、温度和湿度等因素。

5. 在晾晒结束后，待干肠表面完全干燥，有一定的硬度后，就可以进行熏制或者冷藏保存了。