云南玉荷花是一种很健康的食材，但需要正确的吃法。首先，要选用新鲜、洁净的玉荷花并去掉根部。

其次，将玉荷花放入开水中焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡5-10分钟令其变得爽脆。

最后，可配上调味料如酱油、醋、芝麻酱等，或者制作成凉拌、炒菜等美味佳肴。注意，不能生吃玉荷花，也不要长时间焯水或煮烫，以免影响营养和口感。