- 按部位分类：
- 牛腩：是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，适合炖、红烧、煮汤等。
- 牛肋条：是牛肋骨部位的肉，肉质鲜嫩，适合烤、煎、炸等。
- 牛里脊：是牛背部的瘦肉，肉质鲜嫩，适合烤、煎、炸等。
- 牛尾：是牛的尾巴，肉质鲜嫩，适合炖、红烧、煮汤等。
- 牛霖：是牛后腿部位的肉，肉质鲜嫩，适合烤、煎、炸等。
- 按加工方式分类：
- 热鲜肉：是指屠宰后未经冷却处理的肉，通常在屠宰后24小时内上市销售，肉质鲜嫩，但保质期短。
- 冷鲜肉：是指在屠宰后经过冷却处理的肉，通常在0-4℃的环境下保存，保质期较长，但肉质相对较硬。
- 冻肉：是指在屠宰后经过冷冻处理的肉，通常在-18℃以下的环境下保存，保质期最长，但肉质相对较硬。
- 按等级分类：
- 特级牛肉：是指肉质鲜嫩、口感细腻、脂肪含量低的牛肉，通常用于制作高档菜肴。
- 一级牛肉：是指肉质鲜嫩、口感细腻、脂肪含量适中的牛肉，通常用于制作中高档菜肴。
- 二级牛肉：是指肉质鲜嫩、口感一般、脂肪含量适中的牛肉，通常用于制作中低档菜肴。
- 三级牛肉：是指肉质一般、口感一般、脂肪含量较高的牛肉，通常用于制作低档菜肴。