干烧是一种烹饪方法，其特点主要包括：

1. **少油少水：** 干烧的特点之一是使用少量的油或水，甚至有时候完全不加油水，主要依靠食材本身的油脂或水分以及加热后释放出的水分来烹饪食材。

2. **高温烹饪：** 干烧通常在较高的温度下进行烹饪，以快速将食材表面烤焦或烧糊，形成一层外皮，锁住食材的汁液和香味。

3. **焦香味：** 由于高温烹饪的特点，食材表面会被烤焦或烧糊，产生一种特有的焦香味，给食物带来独特的口感和风味。

4. **保留原汁原味：** 虽然表面被烧焦，但食材内部的汁液和营养往往得以保留，使食物口感鲜嫩多汁。

5. **快速简便：** 干烧的烹饪时间通常较短，操作简单，适合快速制作的家常菜肴。

总的来说，干烧烹饪方法以高温、少油少水、焦香味和保留原汁原味为特点，为食物带来独特的口感和风味。