青椒炒牛肉的爆炒时间视具体情况而定，一般需要爆炒3-5分钟左右。在热锅中加入油，待油热后加入牛肉快速翻炒至变色，再加入盐、酱油等调料翻炒均匀。

最后加入青椒翻炒一到两分钟至青椒熟透即可出锅。爆炒的时间不能过长，否则会导致牛肉口感变差，过短则不易入味。所以要根据个人口感和锅具火力来掌握合适的爆炒时间，使菜肴更加美味可口。