吐司没发起来的原因可能有以下几点：

酵母过期或用量少 。酵母过期或用量少会导致面团发酵不起来。

发酵温度不合适 。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点，若发面时水温不合适，面不会发起来。

黄油过硬 。黄油过硬会导致面团不容易和黄油融合，增加搅拌时间，使面团温度容易失控。

此外，吐司没发起来的原因也可能是发酵时间不够等。