在陕西的单招（单独招生）过程中，如果考生选择不服从专业调剂，可能会面临以下后果：

1.被退档：如果考生的分数未达到第一志愿专业的录取标准，且不服从调剂，可能会被退回到未被录取的状态。

2.失去入学机会：不服从调剂可能导致考生失去在某个学校就读的机会，尤其是当考生的分数未达到所报专业的最低录取线时。

3.影响福利待遇：拒绝调剂可能会使考生失去入住学校宿舍的机会，或无法享受奖学金、助学金等福利。

4.影响其他同学：拒绝调剂可能会浪费学校的时间和精力，甚至影响其他同学的录取结果。

5.可能的退学风险：在某些情况下，如果考生坚持拒绝调剂，可能会被视为不服从学校安排，从而面临退学的风险。

6.错过优秀机会：拒绝调剂可能会使考生错过进入更受欢迎的专业机会，从而错过更好的教学资源和学习机会。

为了降低这些风险，考生在填报单招志愿时应该认真考虑是否服从调剂。如果考生更看重专业选择，可以选择不服从调剂，但需要做好可能被退档的准备。同时，考生应该注意拉开专业梯度，选择的几个专业尽量冷热搭配，以减小被退档的风险。