要将苹果14 Pro 从 iOS 17 退回到之前的系统，你需要执行以下步骤。但请注意，这个过程可能比较复杂，且有一定的风险，因此建议在执行之前仔细考虑，并确保备份了所有重要数据。
备份数据：首先，使用 iCloud、iTunes 或 Finder 备份你的 iPhone 数据。这一步非常重要，因为降级过程中可能会出现数据丢失的情况。
下载旧版本 iOS：访问苹果的官方网站或使用第三方工具，下载你想要回退到的旧版本 iOS。请注意，你只能降级到苹果仍然签名的版本，这通常意味着你不能降级到最新的几个版本之前的版本。
准备电脑：确保你的电脑安装了最新版本的 iTunes 或 Finder（取决于你的 macOS 版本）。同时，确保你的电脑与 iPhone 连接稳定。
关闭你的 iPhone。
连接 iPhone 到电脑，并打开 iTunes 或 Finder。
按住 iPhone 上的音量减键（如果是 iPhone 8 及更新版本，则按住侧边按钮）并同时连接到电脑。当看到恢复模式或更新模式的屏幕时，松开按钮。
恢复旧版本 iOS：在 iTunes 或 Finder 中，选择你的 iPhone，然后点击“恢复”或“更新”按钮（取决于你的版本和选项）。然后，选择你之前下载的旧版本 iOS 文件。
等待恢复完成：这个过程可能需要一些时间，具体取决于你的电脑和 iPhone 的性能，以及你正在降级的 iOS 版本的大小。请保持耐心，不要断开 iPhone 与电脑的连接。
重新设置 iPhone：一旦恢复完成，你的 iPhone 将重新启动，并显示初始设置屏幕。按照屏幕上的指示设置你的 iPhone，然后选择之前备份的数据进行恢复。
请注意，降级 iOS 版本可能会导致某些功能不可用或出现问题，因为新的硬件可能与旧版本的 iOS 不完全兼容。此外，降级后，你可能无法再接收到最新的安全更新和补丁。因此，在做出决定之前，请确保仔细考虑这些风险。