全款购买的房产在房产证未下发之前，是否能变更名字取决于房产购买的具体情况：

未完成网签和备案：如果房产还未完成网签和备案，变更名字相对简单。只需新旧房主与开发商协商，开发商同意后，可以重新签订购房合同并备案。

已完成网签并备案：如果房产已经完成了网签和备案，通常已经完成了贷款手续。在这种情况下，想要变更名字需要购房者和开发商协商，并征得开发商同意。这可能涉及到撤销现有的购房合同并与新的购房者重新签约并备案。

民法典规定：根据民法典的规定，房产证还没办下来是否可以更改名字取决于房屋购买的方式。全款购买的房屋可以直接在开发商或售房处更改底单，而贷款购买的房屋由于在银行已经进行了登记备案，因此不能更改名字。

办理流程：无论是全款还是贷款购买的房产，在办理房产证更名时，都需要准备双方的身份证、户口本、房产证等相关材料。如果是贷款购买的房产，需要先还清贷款才能办理更名手续。

综上所述，全款房在房产证未下发之前能否变更名字，需要根据房产的购买状态和具体流程来决定。如果是全款购买的房产，且未完成网签和备案，可以直接与开发商协商变更名字。如果已完成网签和备案或属于贷款购买的房产，则需要开发商同意并办理相关手续。