油炸水豆腐时，可以使用淀粉或面粉来裹住豆腐块，使其更加酥脆。以下是两种常见的选择：

1. 淀粉：淀粉可以增加豆腐的口感和酥脆度。将豆腐块裹上一层薄薄的淀粉，然后放入热油中炸至金黄色即可。

2. 面粉：面粉也可以用于裹住豆腐块。将豆腐块裹上一层薄薄的面粉，然后放入热油中炸至金黄色即可。

无论选择哪种粉类，都要注意适量控制，以免过厚或过薄的外层影响口感。另外，炸豆腐时要注意火候掌握，避免炸糊或炸焦。