过夜的三鲜馅如果有妥善保存，比如放在冰箱中，并且第二天发现没有变质的迹象，如异味或者颜色改变，那么仍然可以用来包饺子。但是，如果你发现馅料有异常，为了健康考虑，最好不要食用。木耳本身不易腐败，但是与其他食材混合后的馅料保存不当会有风险。所以，请根据馅料的实际情况来决定是否使用。