如果椰壳活性炭在使用过程中喷出来，可能由以下原因引起：

1. 活性炭吸附饱和：当椰壳活性炭吸附满了水中的杂质和化学物质时，就会失去吸附能力，从而导致水流经过时将其中的颗粒冲出。

2. 活性炭粒度过小：如果使用的椰壳活性炭粒度过小，就会导致其被水流冲走，从而喷出来。

3. 网孔堵塞：如果活性炭所放置的过滤器或装置的网孔被杂质堵塞，就会使水流速度加快，从而将活性炭颗粒冲出。

为了避免椰壳活性炭喷出来，建议选择合适粒度的活性炭，并定期更换。同时，在使用前应该对活性炭进行清洗和处理，以确保其正常运作。另外，对于过滤器和装置，也需要定期清理和维护，以保证水流通畅。