干锅和汤锅在烹饪方法和用途上有着明显的区别。

干锅是一种将食材炒干水分、炒出焦香味的烹饪方法。它通常使用食用油和各种调料，如辣椒、花椒、姜蒜等，将食材在高温下迅速翻炒，直到食材水分被炒干，充分吸收调料的香味。干锅的代表菜品有干锅虾、干锅鸡等，它们的特点是口感酥脆，焦香味浓。

而汤锅则是煮汤的专用锅具，它通常具有较大的容量和深锅设计，方便烹制大量食材。汤锅的材质通常为不锈钢或铸铁，这样可以更好地保持食材的原汁原味，同时提高烹饪效率。汤锅的代表菜品有鸡汤、牛肉汤等，它们的特点是汤汁浓郁，口感鲜美。

总的来说，干锅和汤锅在烹饪方法和用途上有着明显的区别。干锅注重炒制技巧，强调食材的焦香味和酥脆口感；而汤锅则注重煮制技巧，强调食材的原汁原味和鲜美口感。根据不同的烹饪需求，选择合适的锅具可以让烹饪变得更加简单和美味。