一栋5层的楼30户用电总开关要用63A以上。

电力系统中所有用电设备所耗用的功率称为负荷，30户人家的总用电负荷需要根据每户人家的用电设备功率和数量进行计算，一般而言，总用电负荷会比较大，因此需要选择63A以上的总开关，以确保电力供应的稳定性和安全性。在选择总开关时，还需要考虑到电路的短路保护和过载保护等因素，以确保电路的安全运行。