锅贴是一种传统的中国小吃，通常是将面皮包裹着馅料，然后在平底锅中煎至金黄色。锅贴之所以是黄色的，主要是因为以下几个原因：

面皮的颜色：锅贴的面皮通常是用面粉和水制成的，面粉中含有一种叫做类胡萝卜素的色素，这种色素在高温下会分解，产生黄色的颜色。因此，当锅贴在平底锅中煎至金黄色时，面皮的颜色就会变成黄色。

馅料的颜色：锅贴的馅料通常是由猪肉、虾仁、韭菜等食材制成的，这些食材中也含有一些色素，例如胡萝卜素、叶黄素等。这些色素在高温下也会分解，产生黄色的颜色。因此，当锅贴在平底锅中煎至金黄色时，馅料的颜色也会对锅贴的颜色产生一定的影响。

煎制的时间和温度：锅贴在平底锅中煎制的时间和温度也会影响其颜色。如果煎制的时间过长或温度过高，锅贴的颜色可能会变得更深，甚至会煎糊。相反，如果煎制的时间过短或温度过低，锅贴的颜色可能会比较浅，不够金黄。

总之，锅贴之所以是黄色的，是因为面皮、馅料和煎制的时间和温度等因素共同作用的结果。锅贴的金黄色外皮和鲜嫩多汁的馅料，让它成为了一种备受欢迎的中国小吃。