东北冷水鱼有很多种，但哪种最好吃主要取决于个人口味和偏好。以下是一些常见的东北冷水鱼及其特点，供您参考：

鲑鱼：鲑鱼是东北冷水鱼中的一种重要鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，对人体的健康有很多好处。鲑鱼可以采用多种方式烹制，如清蒸、红烧、煎炸等。

鲤鱼：鲤鱼也是东北地区常见的冷水鱼之一，肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素。鲤鱼可以用来做红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼等菜肴。

鲫鱼：鲫鱼也是东北地区常见的冷水鱼之一，肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素。鲫鱼可以用来做鲫鱼汤、清蒸鲫鱼等菜肴。

哲罗鲑：哲罗鲑是一种大型冷水鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪。哲罗鲑可以用来做红烧哲罗鲑、清蒸哲罗鲑等菜肴。

总的来说，东北冷水鱼有很多种，每种鱼都有其独特的风味和特点。在选择哪种最好吃时，建议尝试不同种类的冷水鱼，找到适合自己的口味和偏好。同时，也需要注意选择新鲜、健康的鱼类，以确保食品安全和健康。