制作地瓜挂浆拔丝的关键在于掌握好几个步骤和技巧，以下是具体的方法：

原料准备：选择新鲜的地瓜，清洗干净后去皮，切成大小适中的块状。

地瓜处理：将切好的地瓜块放入热水中煮2分钟，然后捞出放入冷水中过凉，控干水分。这样可以去除地瓜中的部分水分，使挂浆时更容易形成脆壳。

挂浆处理：将控干水分的地瓜块放入淀粉中翻拌均匀，让地瓜均匀地裹上淀粉。然后将地瓜块放入六七成热的油中，用中火炸至金黄色，捞出备用。

糖浆制作：在锅中放入白糖、清水和少许食用油，用小火慢慢熬至焦糖色。注意要一边熬一边轻轻搅动，防止糖浆糊锅。当糖浆熬至白色气泡变大后关火，等气泡消失后再开火继续熬，直到糖浆可以拉出细丝为止。

挂浆拔丝：将炸好的地瓜块放入锅中，快速翻炒均匀，让每个地瓜块都均匀地裹满糖浆。这个过程要迅速，慢了糖浆凉了就会变硬，无法拉丝。

出锅装盘：将挂好浆的地瓜块迅速捞出，装入盘中。可以在盘底抹上一层食用油，防止糖浆粘连。

制作时需要注意以下几点：

地瓜不能炸太软，否则挂浆时容易碎。

糖浆熬制时要掌握火候，不能熬得太久，否则糖浆会变苦。

挂浆时要迅速翻炒均匀，让糖浆充分包裹地瓜块。

出锅装盘时要迅速，避免糖浆粘连。

按照以上步骤和技巧制作的地瓜挂浆拔丝，糖浆脆而不粘牙，地瓜香甜可口，是一道美味营养的家常菜肴。