一、炖羊肉常用调料：

1. 葱、姜、蒜：这三种调料具有去腥、提鲜、解腻的作用，能够中和羊肉的膻味。

2. 八角：具有浓郁的香气，能增加羊肉的香味，同时具有解腥的作用。

3. 花椒：能增加羊肉的麻味，具有杀菌、消毒的作用。

4. 香叶：具有独特的香气，能增加羊肉的口感。

5. 桂皮：能够中和羊肉的膻味，增加香气。

6. 草果：具有浓郁的香气，能增加羊肉的口感。

7. 干辣椒：能增加羊肉的辣味，适合喜欢辣味的地区。

8. 生抽、老抽、料酒：这三种酱油类调料能增加羊肉的色泽和味道。