电热水器电路原理是将交流电输入电热水器后，通过电热丝将电能转化为热能，加热水箱中的水。电热丝通常由镍铬合金制成，具有较高的电阻率和良好的耐高温性能。当电流通过电热丝时，电热丝会发热，将热量传递给水箱中的水，从而加热水箱中的水。

电热水器通常还配备有温度控制器，用于控制水箱中的水温，防止水温过高或过低。