牛腩肉是牛后腿腹部肉向下延伸的部分，由于肌肉纤维较多，故质地比较硬，不易消化。通常呈深棕色，瘦肉及脂肪夹杂，肉质柔韧有嚼头，富含胶原蛋白和脂肪。经常用于红烧、炖煮、烤肉等菜式中，因为烹饪后可以让肉质更加软烂、口感更加鲜美。牛腩肉脂肪含量较高，经常食用会增加血脂水平，应适量食用。