飞天和五星是两种不同的中国白酒品牌，它们的酒质区别可以从多个方面来探讨。

首先，从原料上来看，飞天和五星的主要原料都是高粱、小麦和水。然而，在具体的选材上，两者可能会有所不同。一些品牌可能会选择更加优质的高粱和小麦，以确保酒的品质和口感。因此，不同的品牌可能会对原料的选择和质量有着不同的要求，这也直接影响了最终的酒质。

其次，酿造工艺也是决定酒质的关键因素之一。飞天和五星的酿造工艺可能有所不同，包括发酵时间、温度控制、蒸馏次数等方面。这些工艺参数会对酒的风味、口感和香气产生重要影响。一些品牌可能会采用更加精细的工艺，以追求更加独特和丰富的口感体验。

此外，陈酿时间也是决定酒质的重要因素之一。飞天和五星的陈酿时间可能有所不同，一些品牌可能会选择更长时间的陈酿，以获得更加柔和、细腻的口感和更加浓郁的香气。陈酿时间越长，酒的风味和品质也会更加卓越。

综上所述，飞天和五星的酒质区别可能源于多个方面，包括原料选择、酿造工艺和陈酿时间等。这些因素共同影响了酒的风味、口感和香气，使得不同品牌的白酒具有各自独特的特点和魅力。在品尝时，消费者可以根据自己的口味偏好和品鉴经验来感受不同品牌之间的酒质差异。