将苹果手机 11 从 1721 恢复到旧版本需要一些特定的步骤，并且可能受到限制。以下是一般的操作流程：

1. 备份数据：在进行任何系统更改之前，务必备份你的手机数据，以防止数据丢失。

2. 查找旧版本的固件：你需要找到你想要恢复的旧版本的固件文件。可以在苹果官方网站或其他可靠的来源上寻找适合你手机型号的旧版本固件。

3. 使用 iTunes 或 Finder：将你的 iPhone 连接到电脑上，并打开 iTunes（如果你使用的是 Windows 系统）或 Finder（如果你使用的是 macOS Catalina 或更高版本）。

4. 进入恢复模式：根据你的 iPhone 型号，按照相应的步骤将手机进入恢复模式。通常，可以通过按住特定的按钮组合来完成。

5. 选择固件：在 iTunes 或 Finder 中，当你的手机进入恢复模式后，会显示一个选项来选择固件文件。选择你之前下载的旧版本固件。

6. 恢复系统：选择旧版本固件后，iTunes 或 Finder 将开始恢复你的手机系统到旧版本。

需要注意的是，降级到旧版本可能存在一些限制和风险。苹果通常不支持降级操作，并且降级可能导致一些问题，如兼容性问题、安全漏洞等。此外，降级可能会清除你的手机数据，因此确保在操作之前进行了完整的备份。

如果你对降级过程不确定或不熟悉，建议咨询苹果官方支持或专业的技术人员，以获取更准确的指导和帮助。他们可以提供针对你具体情况的建议，并确保操作的安全性和有效性。