在柬埔寨，蔬菜被称为“pouy”，它们是柬埔寨饮食重要的组成部分。常见的蔬菜包括青菜、西红柿、黄瓜、芹菜、辣椒等。柬埔寨的蔬菜一般都是新鲜的，尤其是在农村地区，人们会购买刚采摘的蔬菜，保证其味道和营养价值。柬埔寨传统的饮食习惯注重蔬菜的搭配，如将豆腐和青菜一起烹调，或是将芹菜和胡萝卜捣碎制成沙拉。总的来说，柬埔寨的蔬菜种类丰富，品质优良，能够满足不同人群的口味需求。