羊油上有黑颗粒是羊肉这种肉类里面的铁物质。铁物质在空气中会很容易被氧化，铁质被氧化后就会变黑，这就是羊油上产生黑色物质的根本原因。

这就同流出的血一样，刚流出来虽然是鲜红的，但时候久了就被氧化会变黑。