广东高州淮山糕的做法如下：
准备材料：淮山10斤、花生去衣1斤、萝卜2斤、芹菜和蒜头若干、虾米半斤、淀粉1.5斤、腊肠1斤、花生油1.5斤、盐2两、五花肉2斤。
将淮山去皮，洗净，蒸熟，然后放凉。注意淮山有一层黏液，建议戴手套处理。
将萝卜擦丝煮熟，花生炒制后去皮。
猪肉切粒，建议选择肥瘦适中的五花肉，颗粒大小根据个人喜好。同时，腊肠也要切粒，芹菜和蒜头同样切粒。
将所有切好的材料炒一遍，不需要完全炒熟。
将放凉的淮山压成泥。
将所有材料拌到一起，包括淀粉、花生油和盐。注意，这个过程中不能放水。
将拌好的材料拍好造型，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟即可。