甜胚子奶茶之所以不能做热的，是因为甜胚子的生长环境和特性决定的。甜胚子是一种草本植物，其生长环境要求温暖湿润，而且甜胚子的生长周期也比较短，一般在春季生长，夏季开花结果。如果将甜胚子做成热的奶茶，可能会影响甜胚子的口感和营养成分，同时也可能会导致甜胚子的营养成分流失。

因此，为了保持甜胚子的最佳口感和营养价值，甜胚子奶茶通常建议做成冷饮。