表层水和深层水是指海洋或湖泊中不同深度的水。表层水通常指靠近水面的部分，受到阳光照射，温度较高，生物活动丰富。深层水则位于较深的水域，由于阳光无法直接照射到，温度较低，生物活动相对较少。两者之间的温度、盐度、营养物质等方面存在差异。