喝白酒配什么菜最好，主要取决于个人口味和喜好，一般来说，以下几种配菜是比较适合的：

花生米：花生米酥脆的口感和白酒的香味很相配，可以增强酒的口感。

凉拌菜：凉拌菜清爽可口，可以缓解白酒的辛辣感，增加口感。

烤串：烤串的香味和白酒的口感很相似，可以增强酒的口感。

豆腐脑：豆腐脑口感细腻，可以缓解白酒的辛辣感，增加口感。

拍黄瓜：黄瓜清爽可口，可以缓解白酒的辛辣感，增加口感。

总的来说，配菜的选择应该以口感和味道为主，不要过于油腻或辛辣，以免影响酒的口感。同时也要注意饮食卫生，确保食品安全。