根据数据统计，985和211高校的毕业生在总毕业生中所占的比例是无法给出一个具体的数字的，因为这个比例会随着时间和各个高校的招生规模变化而变化。同时，不同地区和不同学科的比例也会有所不同。

然而，可以说的是，985和211高校的毕业生通常都是经过严格选拔和优秀教育培养的，他们具备较高的学术水平和专业能力，因此在就业市场上往往具有一定的竞争优势。