刀削面专用刀和托面板的使用方法如下：

首先，将刀削面专用刀放置在托面板上，确保刀口部分与面板对齐。然后，将面团揉成椭圆形，放在刀口附近，用手按住面团，用刀慢慢削面。当削好的面条落到面板上时，可以用手将它们分散开，以免粘在一起。

请注意，使用刀削面专用刀时要注意安全，避免割伤手指。同时，根据个人口味和需求，可以在面条上添加自己喜欢的调料或酱料。