在于其采摘的时间、产地以及外观和口感。

海涛芥子一般是指从植株长成到开花期之前采摘的嫩芥蓉，产地主要在中国的南方地区，外观呈圆锥形，口感较为清爽。

金刚芥子则是指从植株开花期到结果期采摘的芥蓉，产地主要在中国的北方地区，外观则呈长条形，口感较为浓厚。

因此，我们在购买芥蓉时，可以根据自己的喜好和用途选择不同产地的芥子，而不同采摘时间的芥子则会有不同的外观和味道。