不需要。在冬季，苦参的生长速度会减缓，因此不需要进行平茬。但是，如果苦参在生长过程中出现了枯黄、病虫害等问题，需要及时进行修剪和治疗，以保证苦参的生长状态和产量。

此外，在春季修剪时，也需要注意不要过度修剪，以免影响苦参的生长和产量。因此，平茬与否需要根据具体情况来决定。