如果倒酒时没倒满，可以根据剩余的酒量加以调整，再继续倒满。然而，如果一直倒，却发现酒已经没有了，可以在客人注意到之前，悄悄补充酒或者赔礼道歉。

“落井下石”掩盖错误不仅是不道德的，而且会失去客人的信任和业务。在出现问题时，要及时反应，坦诚道歉，并提供解决方案。维护好客人关系通常比单次业务更有价值。