食用香精并不是反式脂肪酸。

反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。

食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。