结论：是违法的。

解释原因：油条属于食品类别，添加碳酸氢钠会导致食品中的钠含量过高，对身体健康产生危害，违反了国家的食品安全法规。

内容延伸：碳酸氢钠能够让油条更蓬松，更松软，但它不仅影响到油条的质量，同时会对食品质量和安全产生影响。

因此，厂商必须要严格按照食品安全法规，控制食品的添加剂成分，确保食品安全，保障消费者的健康权益。