蛋糕不蓬松、特别硬可能是由于以下原因：

1）烘焙时间过长或烤温过高；

2）蛋糕面糊混合不均匀；

3）蛋白打发不好或蛋白糊和蛋黄糊没有充分混合；

4）烤盘没有预热或蛋糕在烤盘内移动。需要注意这些问题来制作松软的蛋糕。