蘸酱油。

首先，东北地区的气候寒冷，人们对于食物的喜好偏向于口味重、辣味和酱油的味道。酱油有咸味和鲜味，能够增加食物的味道，提升口感。蘸酱油可以给饺子增添一种咸香的味道，让口感更加丰富。

其次，东北地区的饺子馅料多样，一般包括猪肉、牛肉、韭菜、鸡蛋等。这些馅料相对来说比较油腻，蘸酱油可以起到去腥解腻的作用，让口感更加清爽。

另外，蘸酱油是一种简单的调味方式，方便快捷，酱油的味道也比较适合与饺子的口感相融合。因此，东北人习惯于将饺子蘸酱油，以适应自己的口味和饮食习惯。