腌制鸭蛋是一种非常受欢迎的做法，尤其是在中国。腌制过程中，鸭蛋的味道会变得更加鲜美，同时腌制液中的盐分和其他调味料能够渗透进鸭蛋内部，使其口感独特。腌制鸭蛋有多种方法，其中最有名的可能是咸鸭蛋和松花蛋（又称皮蛋）。
咸鸭蛋是通过将鸭蛋浸泡在由盐、水和其它调味料（如八角、桂皮等）组成的腌制液中，经过一段时间的发酵和熟成过程制成。腌制好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄则呈现出油润的橙红色，口感沙软，非常美味。
松花蛋则是通过使用强碱性物质（如石灰、草木灰等）来腌制鸭蛋，使其蛋白质发生化学反应，形成特有的纹理和风味。松花蛋的蛋白呈透明的褐色，蛋黄则是墨绿色的，口感滑嫩且带有一点苦涩味，是非常具有特色的传统美食。
腌制鸭蛋的过程需要注意卫生和安全，确保使用的容器和工具都是干净并且能够密封。另外，腌制时间和腌制液的配方也会影响最终产品的味道和质地。腌制完成后，鸭蛋通常需要经过一段时间的熟成期才能达到最佳风味。