海南猪脚**可以放小茴香**，它能够增加菜肴的香气。

小茴香是一种常用的烹饪香料，它能为菜肴增添独特的香味和风味。在制作海南猪脚时，可以根据个人口味添加小茴香。小茴香的使用不仅可以提升猪脚的风味，还能让整体口感更加丰富多层次。以下是使用小茴香的一些建议：

1. **适量添加**：小茴香味道浓郁，使用时应根据个人口味及菜肴的需要适量添加，避免过多影响整体口感。

2. **爆香处理**：可以先将小茴香与姜、花椒等其他香料一起爆香，以释放其香气，然后再加入猪脚翻炒，这样能更好地渗透到猪脚中。

3. **选择优质小茴香**：挑选时应选择色泽鲜亮、颗粒完整、无霉变或异味的小茴香，确保食材的新鲜和品质。

4. **搭配其他香料**：小茴香可以与其他香料如八角、桂皮等一起使用，以制作出层次丰富的调味效果。

综上所述，小茴香可以作为海南猪脚的调料之一，通过合理的使用，可以让这道菜肴的味道更加美妙。当然，最终是否使用小茴香，以及使用的量，还是要根据个人喜好来调整。