清洗：将小嘴鱼放在清水中，用刷子仔细清洗鱼身，特别是鱼腹部的黑膜，一定要清除干净。

去鳞：小嘴鱼的表面有一层薄薄的鳞片，可以用刀背刮掉。

去内脏：将鱼腹剖开，去掉鱼肠、鱼胆和鱼鳃。

切片：将鱼身切成适当的厚度的片状。

腌制：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片腌制10分钟。

烹饪：根据个人喜好，可以选择蒸、煮、煎、烤等方式烹饪。

注意：在处理小嘴鱼的过程中，一定要注意安全，避免被鱼刺扎伤。另外，小嘴鱼不宜长时间保存，最好现做现吃，以确保其新鲜度和口感。