宜昌香肠是湖北宜昌地区的一种特色香肠，其制作方法和灌制过程相对复杂，下面是一种常见的做法：

材料：猪肉五花肉10斤，猪肠衣适量，食盐500克，白糖100克，白酒50克，生抽250克，老抽50克，花椒粉适量，胡椒粉适量，五香粉适量。

步骤：

1. 将五花肉切成小块，用清水清洗干净。

2. 将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮约40分钟至肉熟透。

3. 煮熟的五花肉捞出晾凉，切成薄片。

4. 在一个大碗中，将食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉混合均匀，制成腌料。

5. 将切好的五花肉片放入腌料中，搅拌均匀，让每一片肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚。

6. 第二天将腌制好的五花肉取出，用筷子将其一片片穿入猪肠衣中，注意不要穿的太紧或太松。

7. 将穿好的香肠挂在通风的地方晾干，大约需要一周的时间。

8. 晾干后的香肠就可以切片煎炒或者蒸煮食用了。

注意事项：

1. 猪肉五花肉要选择肥瘦适中的，这样做出来的香肠才会更加鲜美。

2. 腌制的时间要根据天气的温度和湿度来调整，一般来说，夏天腌制2-3小时，冬天腌制一晚。

3. 穿肠衣的时候要注意安全，避免被尖锐的器具刺伤。