1.准备一个大一点的茄子清洗干净，去头去尾，再改刀切成条状放入盆中，加适量盐搅拌均匀，先腌制十分钟。

2.趁这个时间，我们来准备一些辅料：准备大蒜和姜切成片，再切一些葱段，准备一个小米椒和一个青椒切丝（不喜欢吃辣的，可以不用放辣椒）

3.把腌好的茄子挤干水分，再用清水洗去多余的盐分。捞出挤干水分，再放入一个盆中，加适量淀粉，抓拌均匀，这样茄子不容易吸油。

4.把锅烧热，加适量食用油，油温六成热把拌好的茄子放入锅里，煎至一面定型，再翻一下面儿，把茄子煎软。

5.茄子煎好以后，拨到一边儿，加入姜，蒜，辣椒炒香，加入一碗清水开始调味儿，加适量生抽，适量蚝油，再来一小勺白糖提鲜，（茄子是腌过的，盐就不用放了）炒至收干汤汁儿，加入葱花拌匀，即可出锅装盘，美味即成。丿