魔芋燕麦饺子皮的醒发过程是指让饺子皮松弛一段时间，使其更容易擀开和包裹馅料。由于加入了魔芋粉和燕麦粉，这些面粉不含麸质，所以相对于传统的小麦面粉，它们不太容易形成面筋网结构，因此醒发过程可能会有所不同。以下是一个基本的醒发步骤：

### 材料准备：

- 魔芋粉

- 燕麦粉

- 温水（根据需要调整）

### 制作过程：

1. **混合面粉**：将适量的魔芋粉和燕麦粉混合均匀。因为这两种粉不含麸质，所以不会像普通面粉那样形成面筋。混合时可以考虑按照一定比例（例如，魔芋粉和燕麦粉的比例为1:3）来得到较好的口感。

2. **加水和面**：慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团可以聚在一起，但不要太湿。由于没有面筋，所以面团会比较粘手，可以适当增加魔芋粉以减少粘性。

3. **初步揉面**：在案板上轻轻揉面团，使其成分更均匀，此步骤不需要太长时间。

4. **分割小团**：将面团分割成小块，每块约为一个饺子皮所需的大小。

5. **醒发**：将分割好的面团块盖上湿布或保鲜膜，放置一边让其醒发10-30分钟。由于缺乏面筋，这些面团不像传统面团那样会回缩，所以醒发时间可以较短。

6. **擀皮**：醒发后，取一块面团在案板上撒上一些干面粉（可以是燕麦粉或魔芋粉），用擀面杖轻轻擀成薄片。擀的时候可能需要多次撒干粉防止粘连。

7. **包制饺子**：擀好后，就可以包入自己喜欢的馅料制作饺子了。

请注意，由于魔芋粉和燕麦粉的特性不同，可能需要根据实际情况调整水量和醒发时间。此外，由于缺乏面筋，制成的饺子皮可能不如小麦面皮那样有弹性，因此在包制时要轻柔处理。