要改变苹果手机照片的比例而不是裁剪，可以通过以下步骤实现：

打开苹果手机上的“照片”应用程序。

选择要调整比例的照片。

点击右上角的“编辑”按钮。

在编辑界面中，点击底部的“裁剪”按钮。

在裁剪界面中，选择“比例”选项。

从提供的比例选项中选择所需的比例，例如16:9、9:16等。

调整照片以填充所选比例，然后点击“完成”按钮保存更改。

请注意，这种方法不会裁剪照片，而是通过调整照片的尺寸和布局来改变其比例。