腐乳的颜色选择通常是个人口味偏好的问题，没有绝对的好与坏。红色腐乳和白色腐乳在制作过程和风味上有所区别。

红色腐乳是经过长时间发酵后，加入了红曲菌的腐乳。它呈现出红色或粉红色，具有浓郁的香味和微酸的口感，适合用于炖煮肉类或作为调料调味。

白色腐乳是不添加红曲菌的腐乳，呈现出白色，口感相对较嫩，有着更轻盈的风味。白色腐乳适合直接食用或用于炒菜、凉拌等一些比较清淡的菜肴。

因此，选择红色腐乳还是白色腐乳应该根据个人口味和搭配菜肴的需求来决定。可以尝试两种不同颜色的腐乳，找到自己喜欢的味道。