华为mate40的双卡单通设置操作如下：在手机的设置界面选择“无线和网络”，然后点击“SIM卡和移动网络”，接着选择需要设置的SIM卡，进入“网络设置”选项，把“双卡数据网络”选择关闭。这样手机的数据网络就只会使用该SIM卡，同时可以自由选择使用哪个SIM卡进行通话和短信功能。

这种设置方式适用于双卡用户需要灵活切换数据网络而不必切换通信功能的场景，同时也可以帮助降低通信费用。