有好的因子。

面粉的颜色，和小麦胚乳有一定的关系。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉就显得较黑。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。